Entrées

Velouté d’asperges vertes, ravioles de Ricotta, maquereau mi-fumé/cerfeuil/shimangi 
 28€
Creamy soup of green asparagus, ravioli of Ricotta, smoked mackerel/chervil/shimangi

Riso de pâtes, couteaux et poulpe, nuage de coquillages
25€
Pasta in risotto style, razor clams and octopus, shells foam

Oeuf parfait, encornet en tempura, asperges blanches, écume chorizo
24€
Poached egg, squid in tempura, white asparagus, chorizo skim

Marbré de foie gras et bresaola, crème de céleri à l’eau de vie de poire, tuile cacao, pain de mie brioché
32€
Marbled of duck foie gras and bresaola, celery and brandy pear cream, chocolate tile, white bread brioche

Caviar signature Baeri “d’Aquitaine” pour deux, mouillettes de pain, crème double
85€
Caviar signature Baeri "from Aquitaine" for two Fingers of bread, cream

Poissons

Saint-Pierre rôti, légumes printaniers à la marjolaine, jus de volaille perlé
45€
Roasted John Dorry, spring vegetables with marjoram, poultry pearl juice

Pavé de saumon “d’Islande” mi-cuit, mousseline et pickles de brocolis, tuile au sésame, beurre aux pomelos rose
37€
half-cooked Salmon “from Iceland”, mashed and pickles of broccolis, sesame tile, pink grapefruit butter

Aile de raie pochée, choux pointus au gingembre, sauce au lait de coco
34€
Poached skate wing, ginger cabbages, coconut milk sauce

Viandes

Filet de boeuf, poireau fondant, tartare de boeuf/couteaux, fine purée de pommes de terre
45€
Beef tenderloin, meltin leek, beef and razor clams tartar, fine mashed potatoes

Volaille rôtie sur la peau, mousseline de petit pois, asperges vertes, sucrine, morilles
39€
Chicken roasted on the skin, mashed of peas, green asparagus, sucrine lettuce, morels

Poitrine de cochon confite, asperges blanches rôties et pommes mitraille, lomo ibérique
34€
Cristallized pork breast, roasted white asparagus and baby potatoes, iberian lomo

Fromages & Desserts

Chevriou de Mme Cantin, accompagné de miel, citron jaune et gingembre rose
13€
Chevriou from Mme Cantin served with honey, lemon and pink ginger

Feuilletine chocolat et framboises au piment d’Espelette, glace au chocolat noir
16€
Crispy feulletine chocolate and raspberry with Espelette pepper dark chocolate ice cream

Tarte au citron à notre façon
12€
Lemon pie“Les Ombres“

Sorbet à la brousse de brebis, huile d’olive de Nyons, caviar signature Baeri “d’Aquitaine”,
émulsion citron
13€
Sheep’s cheese sorbet, olive oil from Nyons, caviar signature Baeri “from Aquitaine“, lemon emulsion

Maki exotique, avocat/gingembre, mangue et ananas frais, coulis passion, tuile au sésame blanc
13€
Exotic maki, avocado/ginger, fresh mango and pineapple, passion fruit coulis, white sesame tile