MENU 71€

entrée, plat, dessert -

starter, main course, dessert

servi au déjeuner et au dîner -

served for lunch and diner

 

Riso de pâtes, couteaux et poulpes, nuage de coquillages
Pasta in risotto style, razor clam and octopus, shells foam
ou / or
Foie gras de canard mi-cuit,
crème de céleri à l’eau de vie de poire, tuile cacao, pain de mie brioché

half-cooked duck foie gras, celery and brandy pear cream, chocolate tile
•••
Pintade fermière,
mousseline d’artichaut à la noisette, émulsion sarriette

Guinea fowl breast, mashed of artichoke and hazelnut, savory foam
ou / or
Dos de cabillaud,
asperges vertes cuites et crues, shimangi/enoki/coriandre, sauce Thaï

Back of cod,
cooked and raw green asparagus, shimangi/enoki/coriander, Thai sauce
•••
Carpaccio de fraises fraîches,
rhubarbe rôtie nappée de miel, craquant à l’orange,
sorbet citron vert

Fresh strawberries carpaccio, roasted rhubarb with honey, orange tile,
lime sorbet
ou / or
Chocolat noir au piment d’Espelette
Dark chocolate dessert with Espelette pepper